臭豆腐是哪里的(臭豆腐相关资料)
2022-03-08 22:06:56
臭豆腐作为传统美食,经常出现在各地美食街,以其独特的味道,受到很多人的欢迎。关于臭豆腐,因为地域差异、做法不同,形成不同风味,例如湖南长沙臭豆腐、浙江绍兴臭豆腐……一起看看不同地域的臭豆腐有何不同。
长沙臭豆腐
说到臭豆腐,湖南长沙臭豆腐享誉远近,相传是位落第书生发明的,当地称“臭干子”。这种臭豆腐选用新鲜黄豆浸泡,经过煮浆等数十道工艺制作而成。做好的臭豆腐色泽黝黑,臭气扑鼻,仔细品尝,外酥里嫩,香味诱人,吃完回味无穷。
绍兴臭豆腐
浙江的臭豆腐已有千年历史,尤其以绍兴臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同,绍兴臭豆腐选用苋菜梗汁腌制,自然发酵制成,可蒸可炸,配上特制辣酱,味道麻辣酥脆。
据当地人讲,臭豆腐要好吃,最重要的原料是制作臭豆腐的卤子,不仅是用新鲜蔬菜腌制使臭豆腐自然发酵,还要在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,一坛好卤至少要一二十年才能形成。
南京臭豆腐
南京臭豆腐主要有两种类型,一种是灰白色的嫩豆腐,还有一种是瓦灰色的豆腐干。在卤水的选择上,南京的两种臭豆腐均选用隔年留下的咸菜水腌制,味道更为醇厚。
食用时,嫩豆腐在油炸过后,加上肉末、干辣椒、小葱、香菜、蒜汁等作料,味道香浓。灰白色的臭豆腐干一般是用竹签串成串,油炸后刷上酱料,香酥可口。
徽州毛豆腐
毛豆腐是安徽省特有的一种臭豆腐,将豆腐通过人工发酵,使表面长出一层浓密白毛之后炸制食用,做好的毛豆腐可以放置两三天。食用的时候,将毛豆腐用油煎至两面金黄,浇上辣椒酱等调料,撒上香菜和葱即可。毛豆腐口感绵软,别有一番风味。
北京臭豆腐
北京的臭豆腐,颜色呈灰色,质地绵软,有的臭味冲到呛鼻。但这也挡不住一些老北京人对它的热爱,吃法常是用来涂抹着吃。比如一份炸窝头,抹上老北京臭豆腐,臭味夹杂着炸窝头的香气,味道可谓一绝。
新京报记者 刘欢 图片来源 新京报资料图 大众点评截图
编辑 李严 校对 付春愔
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